Piada senza strutto (piada all’olio)

A grande richiesta, ecco a voi la ricetta della mia piada senza strutto, o piada/piadina all’olio.

In tanti mi avete chiesto come mai non abbia ancora nel blog una ricetta della piada senza strutto, proprio io che amo tanto la cucina vegetariana. Il motivo è – pare strano ma è così davvero – che la piada con l’olio la faccio raramente, praticamente mai.

Lo sapete già, per me la ricetta della piada non è solo una ricetta della tradizione romagnola, ma è un vero e proprio cibo della memoria. Uno di quei capisaldi imprescindibili a cui la semplice definizione di ricetta romagnola originale sta stretta.

Ormai da anni ho una mia personale sensazione, che la piada ‘vera’ sia esistita solo in quei tempi là, quelli in cui la si faceva solo con lo strutto, e si cuoceva solo sulla teggia (o testo), sul treppiede nel camino, o sulla stufa economica dopo aver tolto il giusto numero di anelli e aver poggiato la teggia al loro posto… Forse non è proprio così del tutto, ma dentro di me è così, è così che la vivo. La piada come simbolo di un’epoca. Nulla a che vedere con la piadina romagnola che tutti conoscono, conosciamo, ora. Per non parlar del fatto che ora molti di noi devono fare i conti con i fornelli a induzione, la conferma definitiva della mia ‘personale sensazione’ di cui sopra.

Nella mia evoluzione culinaria c’è un prima, fatto di ricette tradizionali, regionali, familiari, della memoria, ricette a cui sono molto legata (come ognuno è legato a quelle del proprio vissuto), e c’è un dopo, in cui il mio modo di cucinare e di mangiare è cambiato. Entrambi importanti. La piada fa parte del prima.

A casa mia la parola piada ha in sé il significato di “con lo strutto”. Non c’è specifica, ne fa parte, è sottinteso. E quindi la piada all’olio non la faccio di frequente perché non mi viene automatico. È un imprinting. Quando non ho, o non reperisco dalla mamma, lo strutto (perché ‘non si compra al supermercato’, deve essere nostrano, è un dogma) faccio altro. Focacce, pite, pani-palloncino, pseudopiadine con esubero di licoli, non piade.

Non che la piada senza strutto non esistesse, anche in quei tempi là che furono. Sì, esisteva, ma era un’eccezione, anzi, era un ripiego. Nei miei ricordi di bambina esisteva in casi sporadici, solo quando lo strutto era finito (ed era una rinuncia seria). Ne ho un ricordo, nitido, una scena precisa: io, bambina di 5-6 anni, in cucina – la vecchia cucina, quella con il tavolo con il buco laterale per il matterello – con mia mamma, che si appresta a fare la piada per cena mentre io la sto a guardare, come quasi sempre. La vedo che versa l’olio nella fontana di farina, e chiedo “perché oggi metti l’olio?”. Domanda che può sembrare banale, ma che non è: la piada senza strutto era così tanto un’eresia che la me cinquenne voleva sapere il perché.

Risposta della mamma: stasera non abbiamo il pane e lo strutto è finito.

Perché specificare che il pane (ai tempi si comprava tutte le mattine) è finito?

Semplice: perché la piada all’epoca non era un “piatto tipico”, non era una ricetta per turisti estivi, né uno street food (no, la ‘vera’ piada per me non sarà mai uno street food), era pane. La piada era il principale sostituto del pane (crackers? pane in cassetta? ma quando mai).

La si faceva ogni volta che ‘abbiamo finito il pane’, oppure ogni volta che il frigo era semivuoto, ma due foglie di insalata si rimediavano sempre e due fette di prosciutto anche (c’era sempre una piccola scorta di salumi da gennaio in poi) e facendo le piade, una cena senza pane diventava cena vera. Insomma, il concetto attuale del mi faccio una piada perché vado di fretta era inesistente. I pasti erano sempre una cosa seria da consumare seduti a tavola, mai veloci. E la piada rientrava fra le cose serie, andava fatta, impastata, tirata, cotta, non certo presa fuori da una busta e via. Mentre nel frattempo si prendeva fuori il prosciutto e lo si affettava al coltello pian piano, anche lui non certo preso fuori da una busta e via.

Una volta cotte, tutte le piade – che dalla via che si impastava, se ne faceva una certa quantità, tanto poi il giorno dopo si poteva mangiare secca per merenda – si mettevano, piegate a metà o tagliate in quarti, in un cestino coperto con un tovagliolo per mantenerle calde, cestino che si portava in tavola al posto del cestino del pane.

In tutto ciò l’opzione piada all’olio era inesistente, non ci si poneva il dubbio del cosa metteci dentro, se lo strutto o l’olio. Solo in un caso poteva essere argomento di conversazione: quando durante la cena qualcuno (cioè il babbo) se ne usciva con un: stasera la piada è diversa. E la mamma: eh oh, abbiamo finito lo strutto!

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